用时
全程1.5小时以内
食材
五花肉
调料
油、料酒、冰糖、葱、姜、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖、盐、腐乳汁
步骤
- 直接热锅烫猪皮（去毛去腥），烙到大面积变硬，有些许焦
- 热水泡5分钟后，将肉皮刮净（还是去毛）
- 改刀切成大块
- 将肉冷水下锅，加入花雕酒（或料酒），带水煮沸后将肉捞出
- 空锅小火炒刚刚捞出的肉，将油逼出后捞出。（油可以炒菜炖鱼用）
- 锅中加入油和冰糖炒糖色，冰糖化了之后有些黄的时候转小火（防止炒糊）继续炒，至枣红色的时候下肉翻炒上色。
- 加入葱姜大料桂皮香叶后继续翻炒几下
- 加入莫过食材的热水后，加入料酒、酱油、两勺糖一勺盐以及一些腐乳汁。
- 大火烧开，小火炖20分钟左右（此时肉是颤颤巍巍的）
Tips
- 第五步将五花肉的油逼出时，小火满满来，会出很多油的，若五花肉中保有的油太多，则会导致成品特别油腻。
